养殖品种的选择会对肉牛的肉质、生长性能产生直接影响，因此在肉牛养殖之前，养殖人员必须合理选择肉牛品种。除采用本地肉牛或国外肉牛外，还可以通过杂交选育的方式培育出新型肉牛品种，以优化肉牛的生产性能。例如
，可以选择本地黄牛与婆罗门牛
、西门塔尔牛等国外良种牛杂交，然后选育出生长速度快

、抵抗.力强
、养殖周期短、肉质好、皮毛光洁
、体型匀称的犊牛留作种牛，用于后续繁殖

，以提升肉牛养殖效益。